Panification sur levure — Wikipédia
La panification sur levure consiste à fabriquer du pain avec de la farine, de l'eau, de la levure de boulanger et du sel. . À la fin du XVII e, les boulangers français commencent à ajouter de la levure de bière au levain pour améliorer le goût, accélérer la levée du pain et en améliorer la conservation [1], [2].Le pain à la levure seule (sous forme de poolish) a été introduit en ...